Melk er et godt og sunt næringsmiddel – når den er pasteurisert

Det er mange år siden vi startet lovpålagt pasteurisering av melk og fløte i Norge (1951). Dette var for å redusere sykdom, og pasteurisering er en prosess som endrer melkas egenskaper svært lite (72 °C i 15 sekunder). Dessverre er det mange synsere der ute som ikke ønsker å drikke pasteurisert melk av ulike grunner. I det hele tatt er det en bevegelse i samfunnet mot at matvarer ikke skal behandles slik at de er trygge for forbrukerne. Jeg skal ikke si noe om hvorfor slike trender oppstår, men at de flest av oss lever svært trygt - bidrar sikkert.

Jeg tror ikke så mange er klar over at en fordobling av levealderen i Norge over drøyt 100 år i hovedsak skyldes bedret hygiene. Pasteurisering av melk har kommet for å beskytte oss mot mange sykdommer som vi ikke en gang tenker på lenger: Difteri, Brucellose, tuberkulose, dysenteri og skarlagensfeber, for å nevne noen. Undersøkelser i dag viser også at sykdommer forårsaket av Listeria monocytogenes, Campylobacter-arter, gule stafylokokker og enterohemoragisk E. coli overføres gjennom upasteurisert melk og melkeprodukter.

I en undersøkelse utført av Norstat på vegne av Opplysningskontoret for Meieriprodukter svarte 5 prosent av de spurte at de ønsker å kjøpe upasteurisert melk selv om de er klar over risikoen. Det er forbudt å selge upasteurisert melk i butikk i Norge, men loven tillater salg fra gårder eller setre direkte til forbruker. Er disse forbrukerene virkelig klar over risikoen – vil jeg tillate meg å spørre. En undersøkelse fra USA som ble publisert i juni i år viser at risikoen ved upasteuriserte melk- og melkeprodukter er mye større enn antatt: Til tross for at bare 3,2 % av befolkningen drikker upasteurisert melk og 1,6 % spiser upasteurisert ost får de 840 ganger flere sykdommer og 45 ganger flere sykehusinnleggelser enn for de som holder seg til pasteuriserte meieriprodukter. Til tross for så lav prosent som benytter seg av upasteuriserte melkeprodukter står de for hele 96 % av sykdommene som var forårsaket av forurensede meieriprodukter.

I lys av denne undersøkelsen (som riktignok ikke er fra Norge) er det ikke lenger bare et privatproblem å innta upasteurisert melk (som er hovedproblemet), men et medisinsk problem som belaster hele samfunnet. Om alle mennesker velger bort god hygiene og i tillegg vaksiner og antibiotika, er vi tilbake til forhold som vi ikke lenger ønsker. Vi skal ikke lenger tilbake enn første verdenskrig før flere døde av infeksjoner på slagmarken (ca. 5 millioner mennesker) enn av kuler og krutt!

Se for øvrig en meget god artikkel fra mine kolleger i Aftenposten 31. august i år: https://www.aftenposten.no/viten/i/ejdXO/-Ra-melk-er-gambling-med-helsen

Per Einar Granum